羊肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清(嫩肉),不要把蛋黄打进去,不然出来口感沙沙的像猪肝,别怪我没提醒你哟! 少量洋葱(去除过重的膻味) 一点点小苏打(也是嫩肉),比例是不超过百分之一,我一斤肉放3克左右,小苏打分解放出二氧化碳气体,使肉的密度、韧性降低,但是多放会有碱味,所以剂量控制好,别贪心。 少量孜然,记住先不要放盐!放了盐后肉会出水,容易老! 开始揉,给肉按摩,一直揉到粘粘稠稠的样子,大概需要五分钟,(这一步请大家一定要多揉点时间) 盖上保鲜膜,冷藏3小时起,可以过夜,时间不要太短
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。