牙签肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是将肉类切成小块，用牙签串起来，然后烹煮。以下是制作牙签肉的步骤：
材料：
1. 猪肉或鸡肉500克
2. 牙签若干
3. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
4. 生姜、大蒜适量
5. 干辣椒、花椒适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉或鸡肉切成小块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 将腌制好的肉块用牙签串起来，每个牙签上串2-3块肉。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒炒香。
5. 加入切好的生姜、大蒜翻炒出香味。
6. 加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变红。
7. 加入生抽、老抽、适量的盐，翻炒均匀。
8. 加入串好的牙签肉，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
9. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，牙签肉熟透即可。
10. 出锅前可以撒上葱花增加口感和色彩。
注意事项：
1. 牙签肉在烹煮过程中需要不断翻动，防止烧焦。
2. 牙签肉的烹饪时间根据肉的种类和大小会有所不同，需要根据实际情况调整。
