10克石膏
具体步骤如下
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首先将黄豆清洗干净后，加入清水浸泡8小时左右。
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接着将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机，加入所需水量，打成生豆浆（可以分两次打）用打豆浆程序一次完成，打出来的豆浆非常细腻。
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然后将打好的豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆，够密的网过滤一次就可以了。
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接下来把过滤好的豆浆开火煮熟，煮开后中火继续煮7-8分钟，煮豆浆很容易溢出和糊锅，过程需要不停搅拌，以防糊底，有泡沫要撇掉。
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紧接着把这时调开的玉米淀粉倒入豆浆中搅拌均匀，保证豆浆煮熟透。
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石膏粉用20克凉开水预先溶化，倒入器皿中，摇晃一下使边上都粘有石膏粉。
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豆浆一定要煮熟透，放凉一下到90度温度。
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保持90度温度的豆浆，快速冲入石膏桶。
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盖上盖保温静置十五分钟。
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最后开盖，撇去面层，一桶热乎乎的豆腐脑，成功了！
7克到13克左右
一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰。 一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量,而是先将石膏粉溶解之后,然后缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时就好了
