凯里红酸汤是贵州凯里地区的一种特色调料，其酸味醇厚，色泽红亮，口感鲜美。用它来做酸菜鱼，可以说是非常好的选择。
制作方法如下：
材料：草鱼1条，酸菜适量，凯里红酸汤适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，葱适量。
步骤：
1. 首先将草鱼处理干净，切成段备用。
2. 酸菜洗净切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡备用。
3. 烧一锅热水，将鱼段放入焯水，捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
5. 加入凯里红酸汤翻炒均匀，然后加入酸菜翻炒均匀。
6. 加入适量的热水，大火烧开后转中火煮10分钟。
7. 将煮好的酸菜汤倒入炖锅中，加入焯好水的鱼段，加入料酒、盐和白胡椒粉调味。
8. 盖上锅盖，转小火慢慢炖煮15分钟。
9. 最后撒上葱花即可。
这样做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤酸辣开胃，非常美味。
凯里红酸汤是一种具有浓郁地方特色的调味料，以新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，色泽鲜红、口感醇厚。将凯里红酸汤用于烹饪酸菜鱼，不仅能够提升菜肴的色泽，还能增加口感的层次感和食欲。以下是凯里红酸汤做酸菜鱼的方法：
1. 准备材料：清江鱼、西红柿、姜、蒜、木姜子、朝天椒、黄豆芽、金针菇、青蒜、浓汤宝、白胡椒、生抽等。
2. 处理食材：清江鱼处理干净，切几刀但不切断，西红柿切片，其他配料切碎，木姜子压扁破壁。
3. 烧热油，下姜蒜辣椒爆香，加入红酸汤翻炒。
4. 加入西红柿片、半锅水、木姜子，加入浓汤宝、白胡椒粉、生抽，烧开后小火炖煮二十分钟。
5. 加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。
6. 另起锅焯熟豆芽菜和金针菇，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
通过以上烹饪方法，凯里红酸汤能够为酸菜鱼带来独特的口感和浓郁的地方风味，使得酸菜鱼更加美味可口。当然，具体口味还需根据个人喜好和烹饪技巧来调整。
