1、螃蟹还未成熟：未成熟螃蟹蟹黄颜色比较淡，且没有凝结成块，吃起来有苦味；
2、螃蟹烹调准备不足：蟹黄中有脏东西残留会导致蟹黄有苦味，螃蟹烹煮前需要在干净的水里养育两天，让螃蟹排掉肚子里不干净的东西；
3、螃蟹已经生病：生病的螃蟹，蟹黄是苦涩的，且膏肓不结实。生病的螃蟹蟹壳上有灰褐色的斑点或者花纹，购买时注意辨别。
螃蟹的黄是苦的，可能有多种原因。
首先，蟹黄是雌蟹的产物，未成熟或未煮熟的蟹黄可能会有苦味。
其次，螃蟹死亡后体内会滋生大量微生物，导致蟹黄变质变苦。
此外，螃蟹生活的水域受到污染，其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦。
最后，螃蟹可能有病，用药后，体内仍有药物残留，也会使蟹黄发苦。因此，需要根据导致蟹黄苦的原因进行判断，若未将螃蟹烹制全熟或为生螃蟹导致的蟹黄苦，通常表现为蟹黄颜色较淡、质地较稀，一般将螃蟹继续烹至全熟后即可继续食用
