宜宾炸菜是一道以炸制的蔬菜为特色的宜宾传统美食。以下是一种宜宾炸菜的正宗做法：
所需材料：
- 菜心或其他蔬菜（例如小白菜、芹菜等）：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 淀粉：适量
- 油：适量
- 腌制酱汁（可以选择酱油、生抽、料酒、盐、糖等）：适量
步骤：
1. 将菜心或其他蔬菜洗净，切成适当大小的段。
2. 准备一个大碗，将面粉、鸡蛋和适量的淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将腌制酱汁中加入适量的酱油、生抽、料酒、盐、糖等，搅拌均匀。
4. 将锅加热至中火，加入适量的油进行热锅。
5. 将菜心或其他蔬菜均匀的沾上面糊。
6. 当锅中的油热至7成热时，将裹好面糊的菜心或其他蔬菜放入锅中炸至金黄酥脆。
7. 捞出炸好的菜心或蔬菜，放在纸巾上沥油。
8. 炸好的菜放在盘子里，配上事先调好的腌制酱汁即可食用。
注意事项：
- 蔬菜要选择新鲜、口感好的品质。
- 面糊的浓稠度可以根据个人口感加减水的量。
- 炸菜时要小心热油，注意安全。
- 炸菜后要及时沥油，以保持口感和口感。
以上就是宜宾炸菜的正宗做法，希望对您有帮助，祝您成功制作出美味的宜宾炸菜！
菱角菜洗净，大的切一下，少许酒，白沙糖，食用盐抹匀腌制，几天后捞出压榨出水份，醬油上色，盛缸密封。
