油条做法和配方的区别如下：
面粉、泡打粉和小苏打的混合比例不同。活油条面时，面粉、泡打粉和小苏打的比例为100:10:4，而另一种配方中，面粉、酵母、小苏打和盐的比例为100:5:5:8。
操作步骤略有不同。活油条面时，需先将各种配料配齐并搅拌均匀，然后加入水并注意温度，进行揣面、揣面、再揣面，最后静止待炸。而另一种配方中，需先将面粉过筛，然后一边搅拌一边加水，再手光、面光、盆光“三光”并用，最后静止待炸。
用料略有不同。活油条面时，有时会加入色拉油和鸡蛋，而另一种配方中，则可能会加入酵母。
总的来说，不同的配方可能会导致油条做法存在差异。建议在制作时根据个人口味和需求选择合适的配方。
油条是一种传统的中国早餐食品，通常由面粉、水、酵母和盐等原料制成。油条的做法和配方有一些区别，主要体现在以下几个方面：
1. 面粉选择：不同的油条做法可能会使用不同类型的面粉，如高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉。一些配方可能会添加其他的面粉，如全麦面粉或糯米粉，以增加油条的口感和营养价值。
2. 酵母用量：酵母是油条发酵的关键原料，不同的做法和配方可能会使用不同用量的酵母。一些配方可能会使用较多的酵母，以使油条更加蓬松柔软；而另一些配方则可能使用较少的酵母，以使油条更加紧实有嚼劲。
3. 水的用量：水的用量也会影响油条的口感和质地。一些做法可能会使用较多的水，以使油条更加柔软；而另一些做法则可能使用较少的水，以使油条更加紧实。
4. 油的温度：炸油条的油温也非常重要，不同的做法和配方可能会有不同的油温要求。一般来说，油温应该控制在 180°C 左右，以确保油条炸得酥脆。
5. 配方添加剂：一些油条的配方可能会添加一些添加剂，如膨松剂、泡打粉或小苏打等，以增加油条的蓬松度和口感。然而，这些添加剂的使用可能会对健康产生一定的影响，因此一些做法和配方可能会避免使用添加剂。
总的来说，油条的做法和配方有很多种，不同的做法和配方会影响油条的口感、质地和营养价值。在选择油条的做法和配方时，应该根据自己的口味和健康需求进行选择。
