武汉绝味鸭肠是一道武汉特色小吃，以鸭肠为主料，配以辣椒、花椒等调料制作而成。以下是制作武汉绝味鸭肠的步骤：
将鸭肠洗净，放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分。
将辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花等调料放入碗中，加入适量的盐、生抽、糖、鸡精、料酒、辣椒油等调料搅拌均匀。
将焯过水的鸭肠放入调好的调料中，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。
将腌制好的鸭肠串在竹签上，放入烤箱中烤至金黄色，或者放入油锅中炸至金黄色即可。
需要注意的是，在烤或炸鸭肠时，需要掌握好火候和时间，以免烤或炸糊。另外，如果喜欢口感更加鲜嫩的鸭肠，可以在焯水后用冰水浸泡一下，这样可以使鸭肠更加鲜嫩。
