开铁锅为啥要静置一夜（开好的铁锅静置一晚需要洗吗）

是因为植物油开锅，先将新锅清洗干净，烧干水分倒入少许的油，烧热旋转锅体，让油沾到锅里的每一处，然后倒掉油用水用洗，接着再将锅烧热倒油旋转，这一步做好后放置一天一夜，这样油在锅的表面就会形成一层氧化膜，防止生锈，又能使铁锅隔绝空气达到不粘锅的效果。