第一步是油炸皮肤。猪毛虽然在屠宰的过程中被剃掉了，但或多或少都会有残留物，而且猪毛也是腥味的来源，所以在焯水之前，先将锅加热，将猪皮面朝下在锅中揉搓。
第二步是烧开水。锅中倒入适量水，将洗净的五花肉放入锅中，加入小葱、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去沸腾的泡沫，捞出，用热水冲洗干净。
第三步是炒肉。将五花肉煮沸，切成麻将块，倒入锅中，小火翻炒片刻。五花肉富含油脂。如果直接上色炖，红烧肉会很油腻，吃了几块就不想吃了。翻炒片刻，去掉多余的猪油，翻炒出五花肉的香味，这样红烧肉香而不腻。
第四步是上色。
要烧出又好吃又烂又酥的红烧肉，下面是一些建议：
1.选择适合的猪肉部位：选用带有适量肥肉的五花肉，肥瘦相间的肉会炖制后更加酥烂。
2.预处理猪肉：将五花肉切成适当大小的块状，用热水烫过或焯水，除去血水和腥味。然后将肉块用冷水漂洗干净。
3.调味品的选择：使用适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段等调味品。可以根据个人口味添加一些五香粉、香叶等。
4.炒制肉块：将肉块放入锅中，加入适量的水（刚好淹没肉块），大火煮沸后撇去浮沫。再加入适量的调味品，用中小火翻炒均匀，使调味品充分渗透入肉块中。
5.炖煮过程：将煮炒好的肉块和调味汁倒入炖锅中，加入适量的水，水量以刚好淹没肉块为宜。大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时，直到肉块变得酥烂。
6.最后油炸：将炖好的肉块捞出，沥干水分。在另一锅中热油，将肉块放入油中炸至表面变得金黄酥脆。炸好的肉块可以切块或者整块上桌，可以撒一些葱花或者香菜作为装饰。
以上是一种常见方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整，加入自己喜欢的调料和配料。记得要掌握好火候和烹饪时间，慢慢炖煮才能使红烧肉达到酥烂美味的效果。
