首先，将冬笋去皮切片，鱼洗净备用。
然后在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入冬笋和鱼片翻炒均匀。
接着加入适量的料酒、酱油、盐和糖，再倒入适量的清水，待水煮开后转小火炖煮10分钟，直到汤汁收干，最后撒上葱花即可。这样做出来的冬笋和鱼红烧，口感鲜嫩香糯，鱼肉入味而不柴，冬笋清甜可口，香味十足，是一道家常美味佳肴。
冬笋和鱼红烧的做法如下：
材料：
冬笋
鱼
葱姜蒜
料酒
生抽
老抽
盐
糖
鸡精
胡椒粉
水淀粉
步骤：
冬笋去壳，切成滚刀块备用。
鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入冬笋块翻炒。
加入煎好的鱼块，倒入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖，再加入适量的清水。
大火烧开后转小火炖煮10分钟，直到鱼肉熟透、冬笋入味。
加入鸡精、胡椒粉调味，最后加入水淀粉勾芡即可。
注意事项：
鱼要选择新鲜的，肉质更加鲜美。
煎鱼时要用中小火，避免煎糊。
红烧时要加足够的水，以免烧干。
勾芡时要注意火候，避免烧糊。
