这个问题完全是看个人的。因为莴苣叶子带有一点淡淡的苦味，如果在炒之前焯一下水的话，可以很好地去除这股苦涩的味道。但是在焯水的过程中，莴苣叶子中的水溶性维生素会大量溶解在水中，造成营养的流失。
所以，如果家里有人受不了莴苣的苦味的话，在炒之前是可以焯水的。因为现在生活水平提高了许多，人们补充维生素的来源也越来越多样了，在焯水过程中流失的维生素基本上没有什么影响。而且焯水之后的莴苣叶子，颜色鲜亮，摆盘更好看。
生吃好，不破坏维生素和营养成分。如果稍微老一些的，在开水中烫一下，马上捞出来凉拌，蘸酱吃都行，莴苣叶有的苦味，去火又有营养，可以多吃点。
