用料：茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
6、青红线椒的水份晾干，用剪刀给它剪小一点；然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
7、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，继续拌一拌后就可以装起来了,上盖子后放在阴凉干燥处,一周以后就可以吃了
主料
茄子2只
辅料
葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量
1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净
2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟
3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐
4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热
5. 热油倒入盘子，略微拌一下
6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）
7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。
