茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
蒜茄子的腌制方法如下：
准备洗净的茄子，茄子去蒂，放入蒸锅中大火蒸10分钟至熟透，取出放凉备用。
准备适量的蒜末和盐，将它们混合均匀。
将放凉的茄子中间开一刀，撒上适量蒜末和盐，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存即可。
为了使蒜茄子保存的时间更长，需要注意以下几点：
茄子必须熟透才能进行腌制，否则无法杀灭茄子的毒性，影响口感。
茄子在腌制前需要晾凉，否则容易变质。
保鲜膜包裹时需要排尽空气，让茄子与空气隔绝，这样能防止茄子氧化变质。
蒜末和盐的用量可以根据个人口味调整，但需要注意不要过多使用盐，以免影响口感。
腌制时间越长，蒜香味越浓郁，但需要根据个人口味来决定腌制时间。
总的来说，正确的腌制方法和注意事项能够保证蒜茄子的口感和保存时间更长。
