1.鸡蛋3个蛋清分离，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉60克，搅拌均匀备用。
3.取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）
4.打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
5.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
6.再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
7.倒入准备好的烤盘，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。
8.烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。
9.烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。
10.四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。
11.淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。
12.取出定好型的蛋糕体，均匀的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。
13.瑞士卷完成
