猪脚煲汤之前焯水的时候，应该使用冷水而不是热水。以下是制作猪脚煲汤时的一般步骤：
1. 先将猪脚洗净，将水倒入煲汤锅中。
2. 把洗净的猪脚放入锅中冷水中。
3. 冷水下锅后，大火煮沸。
4. 当水煮沸时，此时猪脚上会浮出一些冷杂质，以及油脂等。
5. 将煮沸的水和浮油倒掉，将猪脚冲洗干净，同时也可以用刷子轻轻刷去猪脚表面的杂质。
6. 清洗干净的猪脚即可重新放入锅中。
7. 此时可以加入适量的新水，可根据个人口味加入其他配料，如姜片、葱段、料酒等。
8. 将锅中的水加热至煮沸，然后调至小火慢炖或用电压力锅炖煮几个小时，直到猪脚肉变得软烂入味即可。
煮猪脚汤时，冷水焯水的目的是为了将冷杂质和油脂煮出，并使猪脚更加干净。而焯水之后重新放入锅中时，可以加入适量的新水，并逐渐加热煮沸，以保持食材的嫩煮状态。祝您煲制美味的猪脚汤！
