1、食材：茄子2根、猪肉150克、水饺皮250克、盐适量、十三香适量、香油适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、葱2根、蒜头4瓣、面粉适量、香菜适量。
2、将紫茄子削皮，切成小丁。
3、然后加入少量盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、再去准备猪肉，先将猪肉切成适当大小，搅碎的时候就不会连丝了。
5、把猪肉放入搅拌机以后，加入适量盐、十三香、香油、生抽、鸡精、料酒，搅拌成泥状。
6、然后将猪肉末装盘，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和猪肉放在一起。
7、加入一些蒜末和葱花，搅拌均匀。
8、将买好的水饺皮取出，开始包饺子。
9、在案板上撒一些面粉，存放捏好的饺子。
10、捏够你要吃的分量后，把饺子放入烧开的水中煮10分钟就能熟了。
11、煮好以后就可以盛碗，可以在上面撒上一点香菜增香。
主料
猪肉
500克
茄子
1000克
面粉
800克
鸡蛋
1个
辅料
葱
15克
姜
10克
五香粉
5克
酱油
10毫升
美极鲜
5毫升
花生油
30毫升
盐
5克
水
适量
步骤
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
4.茄子洗净切成小粒。
5.放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟。
6.把腌好的茄子粒挤出水分。（不要挤的太干）
7.放入调好的肉馅中拌匀。
8.在面粉中打入一个鸡蛋。
9.再加入适量的水很成面团，揉至三光。
10.再盖上湿龙布醒10分钟。
11.再揉至三光，这样面就揉好了。
12.揉好的面洗剂子，擀成饺子皮。
13.包成饺子。
14.放入锅中煮熟即可。
15.盛盘。
