做法：
1、虾尾适量、菜籽油适量、麻椒适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、郫县豆瓣适量、糖适量。
2、将冷冻的虾尾，泡在水中解冻。
3、锅中下油，小火下麻椒，辣椒，葱姜，慢慢炸制出香味。
4、将葱姜，调料在油中捞出，以免糊了，影响口感，下虾尾翻炒。
5、锅中下郫县豆瓣，白糖大火翻炒一会，加味精，出锅。
步骤 1
麻椒、辣椒（剪成两半加全部辣椒籽）、姜（切丝）、大葱（整根两段）各放一半量，两碗水熬煮，剩半碗，大约用时20分钟，煮好后过滤，用于浸泡洗好的虾尾。 由于虾肉紧实不易进味，且加热时间过长后虾肉口感较柴，需提前浸泡入味。
步骤 2
用水化开（也可用鲜虾），涮洗5遍以上，直至水清澈，虾黄全部洗净，若去虾线可将虾的尾部中间拧断即可抽出虾线（若冷冻时间较长的不易抽取）。 用小毛刷（牙刷）每个刷4-6下，淋干水分，可用布包好多甩几下。
步骤 3
煮好辣椒水后放置40度以下，加料酒50克浸泡虾尾20分钟以上，炒以前淋干汤汁，汤汁留用。
步骤 4
蚝油、豉油、酱油、料酒、糖，麻辣汁（一半）调好待用，水淀粉调汁待用
步骤 5
凉锅中火加125克菜籽油（葵花籽油），尽量不用花生油和大豆油，四成热下麻椒，可用姜丝降温，待麻香浓郁时下辣椒（切两段不加辣椒籽），辣味溢出时，大火，加蒜（切片）、姜（切丝）、大葱（斜切段）煸炒，待油温升高时加虾尾颠炒两分钟。 加入调好的蚝油汁，视辣度加入剩余麻辣汁或啤酒后，焖四分钟，中间翻炒两次，加适量水淀粉收汁，加入香葱（切四公分段）即可出锅享用
