山西面皮调料汁最详细的配方如下：
香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1-2分钟至陈醋飘出香味，熬好。
秘制油：碗中放入一勺鸡油，一勺大油，一勺猪油，加入葱姜蒜爆香，加入耗油，料酒，炒出香味后秘制油就做好了。
以上就是山西面皮调料的三种汁的详细配方，可根据个人口味进行调整。
配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽各适量。
做法：
1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、盐：放入少许盐。
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。
5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。
6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。
7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述配料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
