做粉条能用碱吗（制作粉条放点碱起到什么作用）

你好，可以添加，但效果不理想。粉条行业面临大洗牌！现在加工粉条不允许添加明矾了，粉条业要进行技术转型，由明矾粉条转型为无矾粉条。转型即是机遇，大家都在一个起跑线，也充满挑战，看你能否转型成功，不成功，再大的厂子也要倒闭，转型成功，再小的企业也能生存发展。

目前，合法有效的明矾替代品只有筋力源。

不用碱，放矾跟筋道，口感很好。