当前位置:首页>维修大全>综合>

山西的面有多少种做法(山西都有什么面的正宗做法)

山西的面有多少种做法(山西都有什么面的正宗做法)

更新时间:2024-08-05 00:11:41

山西的面有多少种做法

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。

“蒸的方面,除了蒸白面以外,还可以蒸莜面、荞面,特别是莜面靠栳栳,还有拨烂子;煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖,当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西,煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子,这些是人们非常欢迎的,至于烤的东西就更多了,有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”

由于煮制面食品种极为丰富,而且制作起来方便简单,又可以连汤带菜一块吃,方便还实惠,因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面,似乎这一天就没有吃饱过。

山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

看见山西的面食菜单:削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。

咱们就从最著名的削面说起,现在在各地流传比较广的是大同刀削面,因为制作比较容易,而且汤和浇头不错,容易推广并打开市场。其实,最地道的大同刀削面,烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档,到了其他地方,西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头,各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好,长短粗细薄厚都匀称,入口有嚼劲,吃起来非常有满足感。

除了削面,山西还有剪刀面,将工具从刀换成了剪刀,剪成两头细形似鱼的样子,所以也叫剪鱼子。做剪刀面,和略硬的面,醒面之后剪入锅中,熟练的剪面师傅,手法令人目不暇接。在太原地区,还有龙须面,做好的龙须面面细如法,龙须面在做寿和聚会时来上一碗,寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面,在山西也能找到同款,山西拉面吃法多样,蒸、煮、烙、炒各有风味,欣赏山西师傅拉面也是享受,面条变魔术一般幻化成型,非常漂亮。

更多栏目