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山西面条简单介绍(山西面条大全图解)

山西面条简单介绍(山西面条大全图解)

更新时间:2024-08-05 18:04:55

山西面条简单介绍

山西刀削面,全凭着刀削,中间厚两边薄,就像柳叶一般,前几年,还入选了“中国十大面条”,外滑内筋,再配上肉卤,越嚼越香,只要喜欢吃面食的,都好这一口,在山西北部城市大同,刀削面已经随处可见,有几家比较出名的面馆,据说最多的一天,能卖出2000碗刀削面,一碗面能有这样的魅力,另其他做美食的同行,叹为观止。

介绍山西刀削面的书籍、电视剧有很多,师傅技艺娴熟,一手拿刀,一手托面,在头顶上嗖嗖的消着,面条像柳叶一般,迅速的飞进锅中,俨然已经成了“艺术表演”,最快的师傅,一分钟能挥动200下,令人眼花缭乱的操作,还曾进入过中国世博会的镜头中,削面师傅与锅的距离为1.5米,面条就像长了“眼睛”一般,有条不紊的飞进锅中,很多外国游客,看完都忍不住称赞。

有人说山西是面食之乡,其实这一点也不夸张,山西的面食多达几十种,有大同的刀削面、临汾的牛肉丸子面、酥肉面、勾刀面、油泼面、拉面等等,想要一碗刀削面好吃,除了娴熟的手法,还要活的一手好面,它决定了口感的好坏,要筋道、爽滑、有嚼劲

人们常说,世界的面食在中国,中国的面食在山西。这话一点也不过分。

  面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久,而且品种繁多,广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西,对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字,就更具吸引力了。比如:刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。

  每一个品种又各有特点。比如刀削面,它在山西面食中名声最大,影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀,面要揉成一尺多长的筒状,削面时人站在锅前,一手托面,一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃”。

  山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上,手中两把刀左右开弓,削出来的面似柳叶飞扬,落进三尺开外的锅里,这与其说是做饭,不如说是精彩的民间艺术表演。

  还比如猫耳朵,外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好,把面擀成面片。切成小方块,用姆指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

  莜面栲栲,是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好,蒸熟后浇上各种佐料食用,吃起来筋力可口,具有较高的营养价值,而且耐饥,是山西西北部农村广泛食用的面食之一,在山西风味小吃中别具特色。

  正因为山西面食品种如此繁多,所以,山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

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