材料：
青刀豆500克，蒜末适量，葱花适量，红椒适量，生姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，香油适量
做法：
1. 将青刀豆逐颗洗净，用刀将两侧的筋剃掉，焯水后沥干备用。
2. 蒜末切好，红椒和生姜切成细丝备用。
3. 热锅凉油，放入青刀豆，在火力需大，大火爆炒几次，加入料酒翻炒均匀后翻炒至断生状。
4. 另外热锅，加油30克，放入葱姜蒜爆香，放入红椒丝、调味，蚝油、生抽、糖，汁料勾芡，最后放上香油，拌好。。
5. 将炒好的料淋到青刀豆上，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 青刀豆不管是水焯还是爆炒都不要煮太久，否则口感会很韧和老。
2. 建议用明火来爆炒青刀豆，尽量不要用平底锅，不然可以选择使用电磁炉加热锅体，来达到明火的效果。
3. 为了达到更好的口感，建议在爆炒时放糖，味道会更加香甜。
1
刀豆去头掐尾，清洗干净，沥掉水分。
2
刀豆切成细丝，备用。

3
蚬子肉反复冲洗干净，沥掉水分。

4
准备好红辣椒段、姜片和葱花。

5
多准备些蒜末，大蒜去皮切碎。

6
锅中倒入清水烧开，放入料酒和蚬子肉焯水1-2分钟。

7
蚬子肉捞出来，沥掉水分。

8
锅中倒入菜油，放入葱姜蒜和红辣椒炒香。

9
倒入刀豆，大火翻炒。

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放入焯过水的蚬子肉，翻炒均匀。
11
调入盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
12
锅边淋入一茶盏清水，小火煮2分钟。
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出锅装盘，味道鲜美，非常好吃。
