原料:鸭郡500克,鸭肝500克。
辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1. 鸭郡剖成两开,用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭郡、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭郡加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
材料:鸭肝50克,鸭郡50克,鸭肠100克,冬菜30克。
调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1)鸭肝、鸭郡分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火烧沸,放入姜片、葱段。
3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭郡块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。