先将挂面或手擀面煮熟，捞出，放入装有凉水盆里。
步骤 2
然后，将2个鸡蛋打入碗中，将酱也放入，葱姜蒜尖椒等切碎也放入，放入老抽1茶匙（喜欢清淡的可不放或少放），再放入少半碗清水，然后轻轻搅拌二下即可。从起锅，烧热，放5大勺油，就是比平时炒菜多4—5倍油，烧热后，下入碗中鸡蛋酱，用筷子慢慢划散，将碗里残留的酱汁倒入余下的一点清水，晃动一下下入锅里，用锅铲搅打均匀，即可出锅。时间不用太长。
????记住秘决，鸡蛋不要先炒制，一定跟酱汁搅拌一起下锅，这样溶合酱香浓郁，鸡蛋滑嫩，鲜香无比。炒制时间不能太长，大概一1分钟左右即可，炒老了不好吃。
