1. 炒竹笋可以去掉苦味。
2. 竹笋含有一种叫做苦味素的物质，苦味素会给竹笋带来苦味。
为了去除苦味，可以采取以下方法： a. 先将竹笋剥去外皮，然后将竹笋切片或切丝。
b. 将切好的竹笋放入开水中焯水，焯水的时间约为3-5分钟。
c. 焯水后，将竹笋捞出，用凉水冲洗一下，以去除焯水时产生的苦味物质。
d. 炒菜时，可以将竹笋与其他食材一起炒制，加入适量的盐和调味料，以掩盖苦味。
3. 此外，如果你对竹笋的苦味不太敏感，也可以直接将竹笋切片或切丝后，与其他食材一起炒制，不进行焯水处理。
这样可以保留竹笋的原汁原味，但苦味可能会存在于菜肴中。
炒竹笋时出苦味的主要原因是竹笋中的苦液没有被处理干净。
要解决这个问题，可以使用以下方法：明确竹笋炒出来苦味可以通过处理解决。
竹笋中含有苦液，这种苦味成分需要先处理干净，否则在烹饪过程中难以去除。
处理的方法可以通过切掉竹笋的顶端和底端，然后在开水中焯水2-3分钟。
这样可以减轻苦味的问题。
此外，处理完苦液后还可以通过加入葱姜蒜等配料来去除苦味，其香味和口感可以使竹笋更加美味可口。
此外，竹笋要切得薄一些，这样会使烹饪时间更短，苦味也会减轻。
最后，在调味时可以放些盐和糖来提鲜和甜度，这样可以掩盖竹笋的苦味。
