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酸汤鱼的高汤的熬制方法及配料(酸汤鱼酸汤的熬制方法)

酸汤鱼的高汤的熬制方法及配料(酸汤鱼酸汤的熬制方法)

更新时间:2024-08-06 18:19:25

酸汤鱼的高汤的熬制方法及配料

1.黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

2.番茄入沸水烫一下去皮。

3.海带切条打结扣备用。

4.黄豆芽入沸水焯软。

5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6.草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

7.锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

8.加入适量红酸汤翻炒几下。

9.倒入适量冷水。

10.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。

11.调入盐、胡椒粉进行调味。

12.改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

高汤的制作

配料

猪大骨

鸡骨架

鸭骨架

葱姜料酒

桂皮,香叶,八角

做法

1.这几种骨头洗净备用,起锅加水,放葱姜料酒去腥,下三种骨头,焯水,把血水煮出来

2.一定要稍微久一些,期间不停把血沫打掉,直到血沫比较少捞出洗净

3.把骨头放进一个比较大的桶内,加水,骨头的两三倍,香料提前泡一下,和骨头一起放进去

4.大火煮开,小火慢慢熬,这是一个漫长的过程,期间不停打掉血沫,煮五小时以上,时间过半可以打掉香料

5.煮至汤汁发白,高汤就完毕了

希望能帮助到你[比心]

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