辅料：盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g
1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
3、将鱼上下两片片除做为它用。
4、用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
5、将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
6、将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
7、打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。
8、加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
9、温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
10、将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
11、搅拌到鱼肉都粘在一起即可。
