做法：
1、准备好碱水面，芝麻酱
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
7、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可
原料：做凉面专用的武汉碱水面适量。
菜码：脆黄瓜、绿豆芽、火腿肠（还可以放点蛋皮或榨菜等菜码）。
调味料:芝麻酱3大勺，麻油3大勺，白糖1小勺，姜蒜末、味精、酱油、香醋适量。
做法步骤：
1、锅里倒入足量清水烧开，下入专用碱水面煮到9成熟，捞出面条将水沥干，并用电风扇将面条迅速吹凉。
2、凉透的面条放入小盆中，放麻油拌匀防止粘连（这里使用的麻油不包括调味料中的麻油）。
3、利用煮面条和冷却面条的时间准备菜码，将脆黄瓜切成黄瓜丝，绿豆芽投入沸水中氽烫至熟后放凉待用，火腿肠切丝待用。
4、取适量姜蒜末放入小碗里，加入一点点味精，冲入适量沸水放凉，做成姜蒜水待用。
金牌厨师的武汉凉面做法窍门，超级开胃的经典凉面
5、接着取3大勺芝麻酱、3大勺麻油和1小勺白糖放在碗里，用勺子背澥开，搅拌均匀，做成复合芝麻酱待用。
6、取适量准备好的凉面放在碗里，淋上姜蒜水，再淋适量酱油和香醋，放上菜码拌匀就可以开吃了（喜欢吃辣的另加辣椒红油）。
