豆汁发酵用什么菌（怎么判断豆汁发酵好了）

豆浆可以用乳酸菌发酵,豆浆中本身含有蔗糖,水苏糖和棉籽糖等糖分。其中水苏糖和棉籽糖会引起胀气,所以对豆乳进行发酵,乳酸菌生长过程中会利用掉这些糖分,并且将大豆蛋白水解成各种小肽类物质,更利于人体吸收。

主要发酵是用乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。

尽管豆汁的发酵和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶复杂。经过现代科学仪器的检测，豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。