酶的活性与所处环境的温度和PH值有关，一些激活剂和抑制剂也能影响酶的活性。
1.温度
当外界环境温度低于最适温度时，酶的活性在一定范围内随温度升高而增强;当外界环境温度为最适温度时，酶的活性最强;当外界环境温度高于最适温度时，酶的活性随温度的升高而降低。低温只会降低酶的活性，但不会使其失活，而高温则会使酶失活。
2.PH值
酶的活性随PH值的升高的变化趋势与温度基本相同，但不同的是，Ph值过高或过低都会使酶失活。
3.激活剂和抑制剂
顾名思义，激活剂会增强酶的活性，而抑制剂会降低酶的活性。抑制剂的作用原理∶抑制剂可以与酶结合，从而减少酶与底物的结合。
酶的最合适的温度是多少度，然后加热给它到那个温度，了解一下那个酶是在酸性下反应好还是碱性下反应好。
