1.
菜籽油烧至两三成热,再下蒜泥小火爆香,记得要不停地搅动。
2.
下糍粑辣椒,让它和油充分地融合吸收,炒出辣椒本身的香味,成为紫褐色后下豆瓣酱、豆豉面,半碗甜酒酿。
3.
几分钟后改小火慢熬,熬制时汤勺不停地在锅里搅动,防止粘锅或焦糊。最好熬制五分钟,熬至辣椒八九成熟,加入剩下的半碗甜酒酿,辣椒面,五香粉适量。
4.
底料炒干至浆糊状,颜色变得深红,辣椒变紫褐时,加入适量花椒粉,火锅底料就算炒制完成了。
材料：
- 习水豆腐皮
- 猪骨清汤
- 豆瓣酱
- 辣椒油
- 蒜末
- 生姜末
- 葱花
- 麻油
- 花椒粉
- 盐
- 鸡精
步骤：
1. 准备好习水豆腐皮，将其洗净切成适当大小的片。
2. 准备猪骨清汤，可以提前炖好或使用现成的高汤。
3. 在一个大火锅里倒入猪骨清汤，煮开。
4. 在煮汤的过程中，准备火锅底料。取一小碗，将豆瓣酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、麻油、花椒粉放入碗中，调匀。
5. 将调好的底料放入煮开的猪骨清汤中，搅拌均匀，煮开。
6. 将习水豆腐皮片逐一放入锅中，煮熟。注意不要煮得过久，以免豆腐皮太烂。
7. 调味。根据个人口味，可以根据需要加入适量盐和鸡精调味。
8. 将火锅中的豆腐皮捞出，装入碗中。
9. 火锅中剩余的汤汁可以作为汤料服用。
