1、颜色区别。 嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色是淡淡的浅黄色 ，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味清浅淡薄，没有刺激性味道。口感比较脆爽。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。红姜嫩芽淡红色，皮淡黄色，肉色黄，辛辣味较淡，有一股清凉味；黄姜颜色金黄，有辛辣味，气味由淡转浓，外观与生姜颇为相似，但是颜色比生姜黄。三、分布地区区别
2、分布地区区别 红姜主要分布于热带地区；黄姜主要分布在河南南部、湖北、湖南、陕西秦岭以南、甘肃天水、四川等地。
3、原产地区别
红姜原产于美国夏威夷群岛、特立尼达、格林纳达、圣卢西亚、巴拿马、多米尼加、圣文森特、马提尼克岛、瓜德罗普岛、波多黎各、苏里南以及许多中美洲国家；黄姜原产地是我国。
