李一桐,1990年9月6日出生于山东济南 。在将近10岁时,因舅妈的提议学习跳舞提升气质,李一桐开始学习舞蹈。一开始,李一桐上的是业余班,老师觉得她很有天赋,建议她考专业院校。于是,学了一年舞蹈的李一桐在中学时就考到了深圳艺术学校。
之后,李一桐前往北京报考几家舞蹈学校,由于最终的考试时间撞到一起,于是李一桐选择了北京舞蹈学院,最终被录取,并静修民间舞系。除了舞蹈,李一桐还精通书法、喜欢唱歌。
毕业后的李一桐,原本是想开一个跟舞蹈结合在一起的茶馆,店面也找好了,但因李一桐帮电影学院的朋友拍一个几分钟的小片,突然对表演开窍,李一桐便放弃茶馆,进入了演艺圈。
2015年12月,李一桐被于正选中,主演了民国玄幻电视剧半妖倾城,在剧中李一桐饰演性格倔强率真敢爱敢恨的女主角聂倾城,与张哲瀚演绎一场“半妖与人”之恋。该剧是李一桐个人首部电视剧。
2017年1月9日,主演根据金庸同名小说改编的古装武侠电视剧射雕英雄传在东方卫视播出,剧中饰演玲珑剔透、聪慧机灵的黄蓉,帮助郭靖成长为“侠之大者”的民族英雄。并凭该角色荣获中国电视剧品质盛典“年度新锐剧星奖”和由电视指南杂志特别策划的中国最具产业影响力电视剧新人奖。6月,与陈奕迅和李荣浩合作出演动作喜剧电影卧底巨星,在片中饰演开朗活泼的女演员童童。9月6日,发布个人首支单曲迷你闪电。2018年5月与罗晋合作主演根据雪满梁园同名网络小说改编的古装权谋剧鹤唳华亭,并饰演灵秀温婉、冷静果敢的阿宝,为复仇潜入东宫,与萧定权相互试探间逐渐产生不一般的情感,并最终反戈助定权险胜。2020年2月14日,与李鸿其搭档主演的奇幻爱情电影我在时间尽头等你全国上映。
7月24日,主演的根据半明半寐同名小说改编的古装励志言情剧媚者无疆在优酷上线,李一桐所饰演的晚媚是一名姽婳城杀手。