用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
做法：
1.锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2.翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3.再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4.时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
蜀香格格剁椒鱼头的做法
食材：
鲢鱼1个、剁椒200克、小葱适量、姜适量、大蒜适量、茶油适量、白胡椒适量
做法步骤：
1、用清水洗净鱼头，撕掉黑膜，冲洗干净鱼头的内腔。
2、用刀将鱼头切开，放入盘中备用。
3、在鱼头上倒入适量的料酒，撒上适量的白胡椒粉、盐，腌制均匀，腌制20分钟左右去腥。
4、将腌制好的鱼头正面朝上，在上面铺满剁椒。
5、将鱼头上锅蒸20分钟，待鱼头煮熟，再在锅中焖20分钟。
6、将洗净的葱姜蒜切成末备用。
7、蒸制好的鱼头去掉多余的汤汁。
8、锅中倒入茶油或者普通的食用油，开火，将油烧滚热至锅冒烟。
9、将葱姜蒜均匀地铺于剁椒上，烧热的茶油浇在鱼头上即可。
