卤肉可以盖锅盖，有的人说卤肉不要盖锅盖，这其实是没有一定之规的，盖不盖全凭个人喜好，在锅内卤汁烧开半小时后，关掉火，盖上锅盖，让卤肉在锅里焖上半小时，这样，肉在里面更多地吸收卤汁的香味，和盐味，而且能更省能源，卤出来的肉类，更加软糯，其外形会更好看。
卤肉最好不要盖盖子。在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，此外制作卤肉时，不可用金属容器，最好用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
卤肉的特色：卤肉质地适口、味感丰富，香气宜人、润而不腻，携带方便、易于保管。
