想要做出又酥又嫩的糯米饼，可以尝试以下步骤：
准备糯米粉，慢慢加入温水揉成柔软光滑的面团。
取一小段面团，揉成圆球，压扁成饼状。
将糯米饼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
将炸好的糯米饼放在碟子上，撒上适量的糖即可。
如果想让糯米饼更加酥嫩，可以在和面时加入少量酵母粉，这样可以让面饼更加松软。另外，在炸制时要注意火候，不要炸过度，以免糯米饼变硬。
以下是制作又酥又嫩的糯米饼方法：
所需材料：
- 糯米粉 200克
- 牛奶 150毫升
- 鸡蛋 1个
- 糖 30克
- 泡打粉 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 面粉 30克
- 油适量
步骤：
1.将糯米粉、面粉、泡打粉、糖、盐充分混合在一起。
2.加入牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到没有颗粒。
3.将面糊过滤一遍，去除面粉颗粒和气泡，使面糊更加光滑。
4.在平底锅中倒入适量油，将锅烧热。
5.将面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊成薄饼状，用小火慢慢煎烤。
6.当饼底变得金黄酥脆时，翻转饼面，再煎烤另一面。
7.将煎好的饼放在厨房纸上，用厨房纸轻轻压扁，使糯米饼更加酥脆。
8.可以根据自己的口味加入芝麻或糖粉等馅料，或者用果酱、巧克力酱等作为蘸料食用。
注意事项：
1.在制作过程中，面糊要充分搅拌均匀，以免出现颗粒或气泡。
2.煎烤时火候要掌握好，以免煎糊或煎不熟。
3.在压扁糯米饼时要轻柔，以免糯米饼碎裂。
4.煎好的糯米饼可以在密封的容器中保存，以免受潮和变软。
