原料:鸡腿。
配料:盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉。
做法:
1、鸡腿洗净,控干水分,放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉,揉搓均匀;
2、放在盆中腌制4小时,每小时翻动一次;
3、把所有鸡腿放入塑料袋中,系紧袋口,放入冰箱冷藏室中腌制4天,每天翻动一次;
4、从冰箱中取出鸡腿,用厨纸擦干表面水分,每个鸡腿上系上棉绳,挂在背阴面的窗外风干15天,至7、8成干即可收回,因为一次做得比较多,所以放入冰箱冷冻室保存。
主料:鸡腿500克
辅料:香菜10克、葱10克、姜10克、蒜10克
调料:料酒15克、胡椒粉5克、花椒10克、大料5克、淀粉15克
具体烹饪步骤
1、鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
2、葱姜蒜切片,香菜洗净切寸段。
3、取小碗,放淀粉,加少许清水调匀。
4、锅中下色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料,花椒,炒出香味。
5、然后加入蚝油,下葱姜蒜爆香,加入清水,大火烧开。
6、待水烧开后,依次放入盐,料酒,白糖,鸡粉,老抽,生抽,味精,胡椒粉,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟。
7、将鸡腿捞出斩块装盘。
8、将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上。
9、最后撒些香菜段即可。