都可以，用动物奶油口感更好。
动物黄油 : 黄油本就是从牛奶中提炼出来的油脂，所以它就是动物黄油，里面含有80%的脂肪，剩下的是水和其他成分。动物黄油的香气是天然的牛乳香，凝固的时候味道虽然也很香，但软化后的动物黄油味道更香更浓。动物黄油需要冷藏储存，因为它在高温环境下会逐渐转化，过高的温度甚至会彻底融化为液体状态的黄油。
植物黄油又被叫做人造黄油，是用植物油经过人工加工做成的“假黄油”，也拥有一点的香气，但口感并不如动物黄油香。用植物黄油做的糕点非常适合储存和运输，但口感有些“硬”并不是特别好吃，因为植物黄油低温状态下不易凝固，高温状态下也不易溶化。而且植物黄油也被证实，拥有一些不太健康的成分，不是很适合长期食用。所以就黄油而言，西式糕点铺还是喜欢用动物黄油的，好吃还相对健康。
都可以。动物黄油和植物（人造）黄油有很多共性，都可以用来制作饼干。动物黄油的固态脂肪含量较高，也不宜多食。植物黄油则可以选择那种标定反式脂肪酸含量为0%的产品，确保使用更健康的原料。
