1、食材：猪脚1只、老姜1000g、八珍甜醋1000ml、黑米醋100ml、鸡蛋4枚。
2、将去皮的老姜拍扁，风干至彻底干燥。
3、在砂锅底部放置竹架，在竹架上放置一层老姜。
4、沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，比例为10:1。
5、开大火煮沸，转小火，熬制收汁。
6、取出竹架和姜，撇去浮沫，将猪脚焯水。
7、在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，开大火，搅拌均匀。
8、堡至猪脚完全入味即可。
江门猪脚姜是一道广东江门地区的特色菜肴，主要原料是猪脚和老姜。下面是江门猪脚姜的做法：
所需材料：
1. 猪脚1只（约1000克）
2. 老姜1块（约500克）
3. 生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、清水适量
4. 鸡蛋2个（可选）
步骤：
1. 将猪脚洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。
2. 将切好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 老姜洗净，拍散备用。
4. 烧一锅热水，将焯好水的猪脚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚熟透入味。
5. 另起一锅，加入适量的油，放入拍散的老姜翻炒至表面微黄，出香味。
6. 将炖好的猪脚捞出，放入炒香的老姜锅中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐，翻炒均匀，让猪脚上色。
7. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚充分吸收调料的味道。
8. 如果喜欢的话，可以在最后加入煮熟的鸡蛋，让猪脚和鸡蛋一起炖煮，增加口感。
9. 最后，将炖好的江门猪脚姜盛入碗中，趁热享用。
