1、带骨鸡肉一份洗净备用；葱姜蒜整理干净备用；牛肉面佐料和麻辣酱一份备用；干红辣椒洗净备用；鸡肉按自己的喜欢切块备用。
2、将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
选圆形切面备用。
用料
鸡胸脯肉
一块（一人份）
面条( 挂面/手擀面/意大利面均可）
三小把
干香菇，木耳（发泡好的）
三/四块
上海青（各种绿叶蔬菜均可）
一把
葱/姜/蒜/花椒/八角/青红辣椒
适量
盐/黄酒/生抽/芝麻油/耗油
适量
步骤 1
滑嫩鸡丝的做法：
1. 鸡胸脯肉（鸡肉用刀划出几条棱，加入适量的盐和黄酒腌制一会）
2. 切好的大葱（切段），姜（切片），花椒（适量），八角（一颗）备好
3. 鸡胸脯肉与备好的调料一起放入锅里加水大火煮开后，关火，静置一会
4. 捞出鸡胸脯肉，放冷水里浸泡一会后，手撕成丝即可
步骤 2
弹力面条做法：
1. 适量面条放入水里（可用上述煮鸡肉的水），待水煮开后，关火，静置一会
2. 捞出面条放进冷水里（冷热水循环交替使面富有弹性）
步骤 3
配菜的做法：
1. 挑选各种自己喜欢的时令蔬菜，清水煮熟后切好备用
2. 有条件的可以用加入鸡蛋丝（鸡蛋打好，平底锅摊成饼状，切丝）
步骤 4
酱汁的调制：
依据个人口味将切碎的葱，蒜，辣椒，放入盐，芝麻油，生抽,耗油搅拌即可
小贴士
1. 鸡胸脯肉本身比较嫩，很容易煮老，我的建议是待鸡肉煮到7-8成熟之后，立即关火，静置一会，锅内的余热即可使它熟透。
2. 由于这是一道炎炎夏日的快手菜，主打无油烟，步骤快，超简单，很适合不经常下厨者。
