1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。
2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。
3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。
4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。
5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。
6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。
步骤一： 先将野生的活鱼宰杀，在宰杀的时候，要从鱼鳃和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼鳃，这就是放血。
步骤二：放完血后，接着用刀或者瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起来，挂至10分钟左右。
这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
步骤三：将鱼身上的肉和鱼骨分开，这是最关键的，能起的肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

步骤四：鱼肉起出来后，先用清洗消毒得十分干净的毛巾或者是厨房专用纸将鱼上的污物小心擦掉，然后再用鱼生的专用纸将鱼肉整个包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样不仅能吸干鱼肉里渗出的水分和残血，还能够使鱼肉看起来晶莹剔透。

步骤五：将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键就是切片。

步骤六：鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。在未上席前，先将盛有鱼生的碟放在冰块上面。

步骤七：调制配料：取碟将香菜、蒜、紫苏切沫，姜切丝，柠檬切片后一起放入碟中，再倒入自制海鲜酱或者是味极鲜，如果重口味的，可以配点新鲜的朝天椒切沫放入碟中。
