原料：海黄鱼4条、葱段、姜片、十三香、生抽、白胡椒粉、料酒各适量。
做法步骤：
第1步、海黄鱼去头去内脏，清洗干净。
第2步、放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。
第3步、在加葱段姜片。抓拌均匀，腌制三十分钟。
第4步、淋干水分，放少许干面粉，抓拌均匀。使每个海黄鱼都粘上面粉。
第5步、起锅烧油，油温五六成热下海黄鱼，不要急着翻动，等定型后在翻动，炸至两面金黄。
第6步、炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下海黄鱼复炸三十秒，捞出即可。
第7步、出锅装盘，香酥可口。
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
