原料准备：
肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克（约好125克），鸭汤2000克。
用料：鸭子 、五花肉 、辣椒（辣的和不辣的） 若干、蒜 若干、仔姜 若干、白酒 、啤酒 、甜酱
怀化鸭的做法步骤：
1、如果是冷冻过的鸭子，需要在锅里干炒，将水份炒出，炒出的水用小碗盛出备用；如果是新鲜鸭，此步可以省略。
2、炒干水份的鸭盛出后，放油先爆炒鸭脚，鸭头，内脏，直至鸭脚变成金黄色或者稍焦即可。
3、将所有鸭肉放进锅中爆炒，同时放入少许桂皮，爆炒的环节非常重要，一分钟左右翻炒一次，直至全部鸭肉呈金黄色，大约需要翻炒二十五分钟左右。一边翻炒一边放盐，这样会比较入味。
4、在翻炒的同时加入两勺白酒。
5、鸭肉翻炒至金黄色后，放入五花肉一起煸炒。
