熟食为了延长保质期、防止变质腐败，常常会使用防腐剂。以下是常见的几种防腐剂及使用方法及剂量建议：
1. 亚硝酸盐：
亚硝酸盐是最常用的防腐剂之一，可用于肉制品，如香肠、火腿等。通常需要按照生产工艺要求进行添加，并严格控制使用量。一般建议添加量不超过每千克肉制品25毫克。
2. 抗坏血酸：
抗坏血酸可用于各种肉制品中，可以提高产品的质量和稳定性。通常需要按照工艺要求添加，并严格控制使用量。一般建议添加量不超过每千克肉制品500毫克。
3. 苯甲酸：
苯甲酸是一种有效的天然防腐剂，具有广泛的应用领域，并且常被用于各类熟食中。在使用苯甲酸作为防腐剂时，建议将其加入成分较少的部分中并适当搅拌均匀，建议添加量为每千克熟食0.1克至1克。
总的来说，不同类型的熟食对应的防腐剂使用方法和使用量不一定相同，需要根据具体情况进行添加。在生产过程中也需要注意防腐剂是否符合相关标准，并且必须按照规定的方法和比例添加，以保证产品质量和食品安全。
熟肉制品可以用山梨酸及其钾盐作为防腐剂，最大使用量为0.075g/kg(以山梨酸计)熟肉制品中的酱卤肉制品类可以用那他霉素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠和亚硝酸钾作为防腐剂和护色剂。
