茄子拌面是河南传统的美食之一，做法简单又美味。首先，将茄子切成细长的条状，用盐腌制片刻，去除苦味。
然后，将腌制好的茄子炸至金黄酥脆。
接着，将煮熟的面条捞出，用冷水冲洗，使其凉爽。将茄子和面条放入一个大碗中，加入蒜末、香菜、酱油、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。这道菜色香味俱佳，茄子的酥脆与面条的嫩滑相互融合，口感丰富。无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
茄子、面条、蒜末、生抽、白醋、凉开水、盐、鸡精、芝麻油。
1、材料：茄子、面条、蒜末
2、将蒜末搁入碗中。
3、随后，加适量的生抽。
4、加适量的白醋。
5、加适量的凉开水。
6、加适量的盐。
7、加适量的鸡精。
8、加适量的芝麻油。
9、调匀成浇汁，待用。
10、将茄子去蒂折成段清洗一下、捞出。
11、放入蒸锅中。
12、盖上盖，蒸软。
13、开盖，取出。
14、放入盘中晾凉。
15、接着，将晾凉好的茄子撕开，待用。
16、将面条下入沸水中焯开，1——2分钟捞起。
17、用凉开水过凉。
18、然后，将过凉好的面条捞出、控干水分，放入盘中。
19、最后，合入撕开的茄子。

20、浇上调好的汁，就可以吃吃
