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卤白肉的正确方法(四川卤白肉最正宗的做法)

卤白肉的正确方法(四川卤白肉最正宗的做法)

更新时间:2024-08-06 20:39:55

卤白肉的正确方法

   卤白肉的方法如下:

1.猪肉洗净切成大方块。

2.葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3.取一深锅,将肉块猪皮朝下放置,用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4.猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5.由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀。

6.将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7.小火慢炖一小时。再焖几分钟,就可以出锅了。

      在调制的过程中也可适量加入味精。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

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