卤白肉的方法如下：
1.猪肉洗净切成大方块。
2.葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3.取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4.猪肉盛出后，锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5.由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6.将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7.小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
在调制的过程中也可适量加入味精。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
