原材料:甲鱼1只,香菇50克,鸡肉100克,火腿肉50克,冬笋50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小块。
调味料:高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。[1]
步骤:
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
甲鱼和清水同时放入锅内煮,并放入生姜。到锅里冒出白泡沫,立马关火,并里外清洗干净甲鱼肝和腰子也好吃的。甲鱼装盘,倒入2勺料酒,均匀撒在甲鱼上面。加入半勺盐。盐撒在甲鱼四周,上锅蒸,大火蒸10分钟,中小火蒸20分钟,关火焖5分钟出锅。
蒸好的甲鱼,清香扑鼻,汤汁透明。