一般11月储存大葱为好，也就是立冬以后，大葱喜低温，干燥的环境，贮存的最适宜温度为4度，相对湿度为百分之七十至百分之八十。大葱晾晒几个小时后，除去根上的泥土，剔除病，伤株，捆成捆，放在通风良好的地方，使大葱外表水分完全阴干。然后把葱一捆挨一捆地摆放贮存，用草帘覆即可。所以11月份以后贮存大葱为好
关于大葱收获，农村有句“秋分不收葱，霜降必定空”的农谚，从中我们可以很明显的看出大葱的收获时期，意思秋分时节不要收葱，当然也不能超过霜降时节收获，如果收获太晚，对大葱的品质和质量会造成很大的影响，同时也会造成大葱空心现象的发生，所以大葱收获不要过于太迟。

虽说秋分不收也不能超过霜降，但是大葱具体收获时间也要根据种植时间来决定。一般大葱可以分两个季节播种，当年秋季播种，正常在来年五月份收获，而春季播种，则可在10月份进行收获。当然，作为冬储大葱，也要根据当年的气候条件及温度，来决定大葱的最佳收获时间。
