麻辣干鱼的重庆做法：
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
1.干鱼先泡，宰断
2.再晾干水下锅一块块炸两面黄焦，捞出来炒调料
3.全部下锅呛调料，再放醋生抽老抽耗油糖盐炒香
4.最后把鱼回锅再一起炒香加点水放新鲜辣椒闷下，再开盖收汁放鸡精起锅
